Сублимация пищевых продуктов-это инновационный метод консервирования, практически единственный, который не требует использования консервантов.
Употребление сублимированной пищи в походах имеет свои преимущества՝
- Дело в том, что чем дольше продукт подвергается термической обработке при высоких температурах, тем больше полезных свойств он теряет. Во время сублимации продукты не подвергаются термической обработке, что делает их более полезными по сравнению с продуктами, которые были подвергнуты термической сушке. Исследования показывают, что продукты, которые не подвергались термической обработке, сохраняют до 95% своих полезных свойств, а также вкус и аромат.
- В процессе сублимации из продукта удаляется почти вся жидкость, в результате чего объем может уменьшиться до 90%, а вес — в 5-10 раз, в зависимости от типа продукта. Сублимированные продукты хранятся в вакуумных упаковках в виде кусочков или порошка. Таким образом, после сублимации 1 кг приготовленного мяса теряет 70% веса, 1 кг овощей-до 90%. Согласитесь, что в походе, особенно если он длительный, вес продукта имеет большое значение.
- Благодаря современным технологиям разнообразие сублимированных продуктов питания довольно богатое и постоянно растет . Для любителей мяса есть блюда из свинины и говядины, для вегетарианцев-большой выбор постных блюд.
- При этом продукт остается свежим и не теряет своих полезных свойств.
Исторический обзор
Метод сублимации был изобретен совершенно случайно в середине 19 века. После этого его долгое время использовали только для производства лекарств и дрожжей. Затем этот метод начали использовать для приготовления пищи для космонавтов, и совсем недавно он стал доступным в повседневной жизни. Это логично, потому что для сушки продуктов с помощью сублимации требуется много ресурсов, от подготовки сырья до наличия специального дорогостоящего оборудования. Этот процесс также занимает много времени и требует высоких затрат энергии.
Что представляет собой процесс сублимации?
Сублимация продукта-один из методов консервирования. Он представляет собой удаление влаги из свежих продуктов вакуумным способом, что позволяет уменьшить массу в 5-10 раз. Во время сублимации происходит переход воды из твердого состояния в газообразное без промежуточного перехода в жидкое состояние. В то же время все питательные вещества и вкус консервированных продуктов можно сохранить. Замороженные продукты могут храниться до 25 лет при температуре от -50 °C до +50 °C:
Многим знакомо слово «сублимированный» из-за пакетиков растворимого кофе. Именно эта технология позволяет получать кофе.
Какие продукты можно сублимировать?
Сублимации могут подвергаться՝
- фрукты
- овощи
- молочные продукты
- кондитерские изделия
- мясо
- рыба
- супы
- хлопья
- грибы
Как приготовить сублимированную еду?
Необходимо открыть и поместить сублимированный продукт в воду, после чего он примет прежний размер. Информация о необходимом количестве жидкости указана на упаковке.
