Սննդամթերքի սուբլիմացիան պահածոյացման նորարարական մեթոդ է, գրեթե միակը, որը չի պահանջում կոնսերվանտների օգտագործումը:
Արշավների ժամանակ սուբլիմացված սննդի օգտագործումն ունի իր առավելությունները՝
- Փաստն այն է, որ որքան երկար է անցնում արտադրանքի ջերմային մշակման գործընթացը բարձր ջերմաստիճանում, այնքան ավելի օգտակար հատկություններ է կորցնում: Սուբլիմացիայի ընթացքում արտադրանքը չի ենթարկվում ջերմամշակմանը, ինչը նրանց ավելի առողջ է դարձնում ՝ համեմատած այն ապրանքների հետ, որոնք պահպանվել են ջերմային չորացման միջոցով: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այն մթերքները, որոնք ջերմային մշակման չեն ենթարկվել, պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունների մինչև 95% — ը, ինչպես նաև համն ու բույրը: Միևնույն ժամանակ, պատրաստելուց հետո սառեցված արտադրանքները գրեթե 100% — ով վերադարձնում են իրենց բնական տեսքը, բույրը, համը: Դա անելու համար բավական է արտադրանքի վրա ջուր ավելացնել։
- Սուբլիմացիայի գործընթացում գրեթե ամբողջ հեղուկը հանվում է արտադրանքից, որի արդյունքում ծավալը կարող է նվազել մինչև 90%, իսկ քաշը ՝ 5-10 անգամ կախված արտադրանքի տեսակից: Սուբլիմացված սնունդը պահվում է վակուումային փաթեթներում՝ կտորների կամ փոշու տեսքով: Այսպիսով, սուբլիմացիայից հետո 1 կգ եփած միսը կորցնում է քաշի 70% — ը, 1 կգ բանջարեղենը ՝ մինչև 90%: Համաձայնեք, որ արշավի ժամանակ, հատկապես, եթե այն երկար է, արտադրանքի քաշը մեծ նշանակություն ունի ։
- Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ սուբլիմացված սննդի բազմազանությունը բավականին հարուստ է և անընդհատ աճում է ։ Մսի սիրահարների համար կան խոզի և տավարի մսով ուտեստներ, բուսակերների համար՝ առանց մսի ուտեստների մեծ ընտրություն:
- Սուբլիմատները ունեն բավականին երկար պահպանման ժամկետ: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքը մնում է թարմ և չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները:
Պատմական ակնարկ
Սուբլիմացիայի մեթոդը հայտնագործվել է բոլորովին պատահաբար 19-րդ դարի կեսերին։ Դրանից հետո այն երկար ժամանակ օգտագործվել է միայն դեղամիջոցների և խմորիչի արտադրության համար։ Այնուհետև այս մեթոդը սկսեցին օգտագործել տիեզերագնացների համար սնունդ պատրաստելու համար, իսկ առօրյա կյանքում այն հասանալի դարփավ բոլորովին վերջերս: Սա տրամաբանական է, քանի որ սուբլիմացիայի միջոցով արտադրանքը չորացնելու համար մեծ ռեսուրսներ են անհրաժեշտ՝ սկսած հումքի պատրաստումից մինչև հատուկ թանկարժեք սարքավորումների առկայություն։ Այս գործընթացը նաև երկար ժամանակ է պահանջում և պահանջում է էներգիայի բարձր ծախսեր։
Ի՞նչ է իրենից ներկայացնում սուբլիմացման պրոցեսը
Արտադրանքի սուբլիմացիան պահածոյացման մեթոդներից մեկն է ։ Այն իրենից ներկայացնում է վակուումային եղանակով թարմ մթերքներից խոնավության հեռացում, ինչը թույլ է տալիս զանգվածը նվազեցնել 5-10 անգամ։ Սուբլիմացիայի ժամանակ տեղի է ունենում ջրի անցում պինդ վիճակից գազային վիճակի ՝ առանց միջանկյալ անցման հեղուկ վիճակի ։ Միևնույն ժամանակ, պահածոյացված սննդի բոլոր օգտակար նյութերն ու համը հնարավոր է պահպանել: Սառեցված սնունդը կարող է պահվել մինչև 25 տարի ‘ -50 °C-ից +50 °C ջերմաստիճանում:
Շատերին ծանոթ է “սուբլիմացված” բառը ՝ շնորհիվ լուծվող սուրճի տոպրակների։ Հենց այս տեխնոլոգիան է թույլ տալիս սուրճ ստանալ։
Ո՞ր ապրանքները կարող են սուբլիմացվել
Սուբլիմացիայի կարող են ենթարկվել՝
- մրգերը
- բանջարեղենը
- կաթնամթերքը
- հրուշակեղենը
- միսը
- ձուկը
- ապուրները
- շիլաները
- սունկը
Ինչպե՞ս պատրաստել սուբլիմացված սնունդը
Անհրաժեշտ է բացել և սուբլիմացված սնունդը դնել ջրի մեջ, որից հետո այն կընդունի նախկին չափը ։ Հեղուկի պահանջվող քանակի վերաբերյալ տեղեկատվությունը նշված է լինում փաթեթավորման վրա:
