С языческих времен тандыр играл очень важную роль в жизни армян. Тандыр считался символом солнца. Огонь внутри тандыр символизировал поклонение солнцу. Даже после принятия христианства тандыр продолжал считаться святым. Практически во всех деревнях при строительстве тандыра вызывали священника для благословения. Молодожены оказали первое почтение тандыру, преклонив колени перед тандыром лицом на восток и получили патриаршее благословение.
Появление тандыра
Для приготовления пищи сначала разжигали огонь непосредственно в ямке, вырытой в земляном полу, или в глиняном горшке. Топливом служили древесный уголь, ветки. Затем этот метод усовершенствовали и приспособили и для выпечки лаваша.
Стенки первых тандыров облицовывались глиной, прямоугольные гладкие куски глины сушились на солнце, а затем ими облицовывались внутренние стенки заранее вырезанной круглой ямы. В Армении образцы тонира раннего периода были обнаружены в гробницах бронзового века в Лчашене, Арташате (тониры пекаря и кузнеца), Двине и других древних местах.
Тонратун
Многочастные каменные постройки древнего армянского села включали в себя тонратун-кухню, кладовую, спальни, амбары, мараг и другие помещения. Тонратун был самым важным отделом дома. На противоположном конце дверей большой пекарни часто строили небольшой участок в форме скинии. Пол здесь был на один-два градуса выше общего уровня пекарни. Большая низменная часть называется «большим домом», а маленькая возвышенная часть — «маленьким домом». В центре небольшого дома были закопаны большие и маленькие тандыры. Большой – для выпечки хлеба, маленький – для нагрева воды и приготовления пищи. Те, у кого не было маленького дома, ставили один общий тандыр в центре большого дома.
Когда церемония выпечки хлеба подходила к концу, а огонь в тандыре все еще сохранял тепло, домочадцы собирались вокруг тандыра, опуская в него ноги. Это была особенно приятная церемония влажной осенью и холодной зимой.
Следы тандыров были обнаружены в различных населенных пунктах Армянского нагорья, возраст которых насчитывает тысячелетия.
Сегодня роль тандыра в армянском быту несколько уменьшилась, но в сельской местности он все еще сохраняет свою роль, оставаясь местом сбора соседских и дружественных женщин, местом, где можно разделить хлеб, посплетничать, объясниться и согреться.
Легенда о тандыре
Традиция гласит: В древние времена, когда Бог войны Ваагн обучал армян военному искусству, после тренировки вечером при свете звезд собирались вокруг костра вулкана на вершине горы Тондрак, беседовали, пекли хлеб и ели. Однажды Ваагн взял часть огня из Тондрака, отдал его армянам, приказал им раздать огонь людям, построить тандыр и разжечь огонь, испечь хлеб, а женщинам поручил поддерживать огонь. Ваагн вознесся на небеса и до сих пор следит с небес, чтобы в каждом тандыре огонь всегда горел.
